儒书小说

第三十六章 家烧鲳鱼（第1页）

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上午九点，sh市ja区体育中心。就行了。此时，c组的其他几个核心灶台上，比赛已经进入了白热化。距离陈有云不远的左侧灶台，站着一个身材瘦小，留着板寸的青年。这是代表上海某国营老字号川菜馆出战的周彦。周彦开出的盲盒是一条鲜活的鲈鱼。他动作极其熟练，杀鱼丶放血丶去鳞丶片鱼，鱼片腌制上浆一气呵成。接着他把鱼骨鱼头放入生姜用油煸香，倒入煮沸的猪骨高汤开始大火熬制高汤。随后，他又架起一口老式双耳铁锅，倒入宽油，点火。香菜，葱姜先被下入滚油之中，葱油的香气瞬间在赛场上空散开。然后他又下入水泡过茴香丶八角等香料到油里沁炸。周彦做的是极具川菜特色的「油泼沸腾鱼」。那股子属于国营老店的醇厚火候，被他拿捏得死死的。而在右侧的灶台，画风则截然不同。那是一位金发碧眼丶中外混血的女厨师，刘思研。她面对盲盒里开出的大虾，没有急着生火。而是从随身的工具箱里拿出了一把红外线测温枪。她将大虾去头剥壳，虾肉用海盐和黑胡椒简单腌制后，用锡纸严密包裹，放入烤箱进行精准的低温慢烤。而剥下来的虾头，则被她放入黄油中慢慢煸炒出虾油，加入奶油和白葡萄酒，熬制成一锅浓郁的法式海鲜汤。随后，她在灶台旁现场做起了起酥面团，准备做一道经典的「法式酥皮焗海鲜浓汤」。看似是一道菜，实则是将烤虾和浓汤结合的双重奏。另一边，吴斌的灶台上也传来了动静。他拿到的是黄鱼。吴斌瞥了一眼正在颠大勺的周彦，不以为然地收回目光。他用刀将黄鱼剔骨取肉，拿出了几张墨西哥塔可饼。他要做的是一道现代融合菜「雪菜烧黄鱼塔可」。不仅用分子料理的仪器打出了细腻的雪菜泡沫，还在高级冰盒里准备了黑鱼子酱作为点缀。

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